Witte waterkers is een inheemse waterplant en groeit van nature in schoon, stromend water van beken, sloten en greppels. De bladeren hebben een pittige, peperachtige mosterdsmaak en zijn rijk aan vitamine C, ijzer en calcium, waardoor de plant zelfs in de winter een waardevolle verse groente kan zijn. Pluk het jonge blad vóór de bloei voor salades, soepen of kruidenboter, en gebruik bij voorkeur alleen schoon stromend water voor consumptie om bacteriële besmetting te voorkomen. De bladeren zijn pittig van smaak en worden vaak rauw gebruikt in salades, op brood of in soepen en smoothies. Ook de jonge stengels en bloemen zijn eetbaar; ze zijn rijk aan vitamine C en mosterdolieglucosiden, wat bijdraagt aan hun scherpe aroma.

Plant witte waterkers in ondiep, stromend water of op vochtige, humusrijke grond in halfschaduw tot zon. Zorg voor een constante watertoevoer: bij uitdroging sterft de plant snel af, maar met voldoende vocht groeit hij krachtig en zelfs wintergroen.

Grondsoort

Klei, leem

Licht

Volle zon tot halfschaduw

Vocht

Hoog

Winterhardheid

-20°C of lager

Breedte

30 - 60 cm

Hoogte

10 - 60 cm

Zelfbestuiving

Zelfbestuivend

Herkomst

Inheems

Eetbare delen

Bladeren, jonge stengels

Bijzonderheden

Bijen- en vlinderplant