Yacon is een knolgewas uit het Andesgebergte dat verwant is aan de zonnebloem en de aardpeer, en dat al ver voor de Inca's werd geteeld. De knollen smaken verrassend fris en zoet, ergens tussen appel, peer en watermeloen, en danken die zoetheid aan inuline in plaats van gewone suiker, waardoor ze caloriearm zijn en de bloedsuiker nauwelijks beïnvloeden. Oogst de knollen in het najaar net voor of na de eerste nachtvorst, eet ze rauw, gewokt, gebakken of als chips, of kook ze in tot de befaamde zoete yaconsiroop; laat ze na de oogst nog een paar weken narijpen voor de volste smaak.

Grondsoort

Leem, zavel, lichte klei

Licht

Volle zon

Vocht

Gemiddeld tot hoog

Winterhardheid

Niet winterhard

Breedte

1 - 1,5 meter

Hoogte

1,5 - 2 meter

Zelfbestuiving

Niet relevant

Herkomst

Exoot

Eetbare delen

Knollen, blad (voor thee)

Bijzonderheden

Sierwaarde